150 gr de cubos de fiambre (ou bacon)
250 gr de arroz para risotto
1 copo pequeno de vinho branco
azeite
sal, pimenta
manjericão e cebolinho
molho pesto (opcional)
queijo parmesão ralado na hora
levar os espinafres ao lume com água e sal, 5 minutos.
no tacho onde se vai fazer o risotto, levar o fiambre (ou o bacon) a fritar.
se for com bacon, não é preciso juntar gordura, mas se for com fiambre, é necessário juntar um fio de azeite.
juntar o arroz e deixar fritar até ficar translucido, depois juntar o vinho branco, reduzir o lume para o mínimo e mexer continuamente.
entretanto, escorrer os espinafres e guardar a água da cozedura.
quando o vinho estiver todo absorvido, aumentar um pouco o lume e ir juntando, aos poucos, o caldo de cozer os espinafres, cerca de 550 gr a 600 gr (é um pouco mais que o dobro da medida do arroz).
deixar cozinhar 20 minutos, mexendo de vez em quando.
juntar os espinafres e envolver bem. temperar com o sal e a pimenta, uma colher de sobremesa de molho pesto, manjericão e cebolinho.
ralar o queijo parmesão, e deixar cozinhar mais 5 minutos, até o arroz estar cozido mas firme.
deixar repousar uns minutos antes de servir.
* a versão original desta receita é com bacon, mas com fiambre torna-se uma opção menos calórica.
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