sopa de peixe

andava à semanas com vontade de fazer uma sopa de peixe. perguntei a receita à mãe, corri vários blogs, livros e revistas e o forúm da bimby. queria uma sopa que rica, que servisse de refeição, porque o sr. lá de casa acha que só sopa não é jantar. e queria com legumes, para ficar mais completa. acabei por tirar dicas de várias receitas, mas fazer a coisa à minha maneira. e fiquei muito orgulhosa do resultado. acho que ao fim das 3 tigelas, ele também gostou.

2 batatas grandes

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 litro de água

60 cl de azeite

1 caldos Knor de peixe ou marisco

sal q.b.

2 lombos de pescada (usei congelados) (pode ser posta, e qualquer peixe à escolha)

2 ovos

6 delicias do mar

200 gr. de miolo de camarão congelado (usei dos pequenos)

massa cotovelos

no copo da bimby, coloquei os legumes cortados em cubos, o sal, o caldo Knor, e o litro de água. programei 25 min/ temp. varoma/ vel. 1.

a meio do tempo, coloquei dois tachos com água a ferver: um para cozer a massa, outro para cozer os lombos de pescada e os ovos. 

como não tinha descongelado previamente os lombos de pescada, optei por fazer assim. mas com o peixe descongelado, pode-se cozer o peixe e os ovos na varoma, enquanto os legumes cozem no copo.

assim que os lombos cozeram, desfiz aos pedaços e tirei as espinhas.

tirei a casa aos ovos e parti aos cubos.

passei os camarões e as delicias pela àgua de cozer o peixe, apenas para descongelar.

reservar o peixe num recipiente, e noutro os camarões, as delicias, os ovos e a massa.

quando a bimby terminou de cozer os legumes, triturei 1 min na velocidade 7. juntei o peixe e o azeite, triturei mais 20 min, vel 6. depois programei mais 2 min, vel. 1.

deitei a sopa para o recipiente de servir, juntar a massa, os ovos, as delicias e o miolo de camarão, mexer bem, e polvilhar com coentros.

massa com espinafres e requeijão

massa à escolha
1 requeijão
250 gr de espinafres
1/2 pacote de natas de soja
queijo parmesão ralado

Cozer a massa al dente.

Cozer os espinafres. Se forem frescos, cozer sem água. Se forem congelados, cozer em água, sal e azeite, cerca de 10 minutos.

Findo o tempo de cozedura dos espinafres, juntar o requeijão desfeito e mexer até incorporar bem. Regar com as natas para dar uma consistência mais cremosa, temperar com sal, pimenta e noz moscada, e deixar apurar uns minutos.

Assim que a massa estiver cozida, juntar o preparado de espinafres, envolver bem e polvilhar com queijo parmesão ralado.

risotto de fiambre e espinafres

250 gr de espinafres congelados
150 gr de cubos de fiambre (ou bacon)
250 gr de arroz para risotto
1 copo pequeno de vinho branco
azeite
sal, pimenta
manjericão e cebolinho
molho pesto (opcional)
queijo parmesão ralado na hora

levar os espinafres ao lume com água e sal, 5 minutos.

no tacho onde se vai fazer o risotto, levar o fiambre (ou o bacon) a fritar.

se for com bacon, não é preciso juntar gordura, mas se for com fiambre, é necessário juntar um fio de azeite.

juntar o arroz e deixar fritar até ficar translucido, depois juntar o vinho branco, reduzir o lume para o mínimo e mexer continuamente. 

entretanto, escorrer os espinafres e guardar a água da cozedura.

quando o vinho estiver todo absorvido, aumentar um pouco o lume e ir juntando, aos poucos, o caldo de cozer os espinafres, cerca de 550 gr a 600 gr (é um pouco mais que o dobro da medida do arroz). 

deixar cozinhar 20 minutos, mexendo de vez em quando.

juntar os espinafres e envolver bem. temperar com o sal e a pimenta, uma colher de sobremesa de molho pesto, manjericão e cebolinho. 

ralar o queijo parmesão, e deixar cozinhar mais 5 minutos, até o arroz estar cozido mas firme.

deixar repousar uns minutos antes de servir.

* a versão original desta receita é com bacon, mas com fiambre torna-se uma opção menos calórica.

quiche de espinafres e requeijão

base:
1 base massa quebrada
(quem tem bimby, pode fazer a massa num instante)

recheio:
200 gr de cubos de bacon
500 gr de espinafres congelados
1 requeijão
1 lata de cogumelos (opcional)
 
cobertura:
3 ovos
1 pacote de natas de soja
(ou 200 gr de leite, ou 1 iogurte natural, ou 1 pacote pequeno de bechámel)
sal, pimenta e noz moscada

em primeiro, cozer os espinafres congelados num tacho com água e sal. quando estiverem cozidos mas não desfeitos, escorre-los bem.

numa frigideira sem gordura, fritar o bacon em cubos uns 5 minutos. se usar os cogumelos, juntar ao bacon para os fritar também.

estender a base de massa quebrada numa tarteira e fazer furos com um garfo para que coza melhor. juntar à massa o bacon e os cogumelos. depois fazer uma camada com os epinafres, e outra com o requeijão. 

por fim, cobrir com a mistura de ovos e natas bem batidos e temperados com sal, pimenta e noz moscada, e levar ao forno a 180º, 30 minutos.

empadão de alheira e grelos

puré:
350 gr batatas
150 gr cenouras
150 gr leite
1 colher de sopa de manteiga
noz moscada, sal e pimenta

bechámel:
350 gr leite
35 gr farinha
25 gr margarina
noz moscada, sal e pimenta

1 alheira
1 pacote de grelos congelados
6 dentes de alho
30 gr azeite

primeiro faz se o puré: no copo da bimby colocam-se as batatas, as cenouras e o leite e programa-se 25 min, temp 100º, vel 1. 

quando terminar, triturar 30 seg, vel 4.

juntar a manteiga e os temperos, deixar derreter e triturar 10 seg, vel 3.

num pirex de forno, espalhar o puré, fazendo a primeira camada do empadão.

passar o copo por água.

deitar no copo 15 gr de azeite e 3 dentes de alho, e programar 5 seg, vel 6, e por fim, 6 min, temp varoma, vel 1.

retirar a pele da alheira e juntar a este refogado, programando 10 min, temp 100º, vel 3.

findo o tempo, espalhar a alheira por cima do puré. 

sem lavar o copo, deitar os restantes 15 gr de azeite, os outros 3 dentes de alho, e programar 5 seg, vel 6. quando os alhos estiverem triturados, programar 6 min, temp varoma, vel 1. 

juntar os grelos, já descongelados e bem escorridos, e programar 4 min, temp 100º, vel colher inversa. 

deitar os grelos por cima da camada de alheira.

sem lavar o copo, fazer o molho bechámel, juntando todos os ingredientes no copo e programar 6 min, temp 90º, vel 4.

cobrir a camada de grelos com o bechámel  e polvilhar com pão ralado ou broa de milho triturada na bimby.

levar ao forno a 180º cerca de 20 min. 

*descobri esta receita por acaso no blog de uma amiga. meio a medo e sem grandes expectativas lá acabei por experimentar. e adorei. é uma bomba calórica, mas uma verdadeira delicia! 

creme de cenoura

4 cenouras
1 chuchu grande (ou 2 batatas)
1 courgette grande
1 alho francês (opcional)
1 cebola grande
3 dentes de alho
800 gr água
50 gr azeite
sal (um pouco mais do que se junta a outras sopas para cortar o doce da cenoura)

no copo da bimby, juntar todos os legumes partidos em pequenos pedaços, o sal e a água. programar 25 min, temp varoma, vel 1.

ao fim deste tempo, juntar o azeite, e programar 1 min, temp varoma, vel 1.

quando terminar, triturar 2 min, vel 7.

salada russa

no meu congelador há sempre umas embalagens de rissóis de camarão, croquetes ou douradinhos de salmão ou de pota. quando o tempo é pouco, a fome é muita e a inspiração falha, mete-se uns destes no tabuleiro do forno, 15 min e estão prontos. também dá para fritar claro, mas fritos lá em casa é uma coisa muito rara.

para acompanhar, uma salada, um arroz ou um esparregado fica bem. mas a minha conjugação perfeita, é com uma salada russa.

1 pacote de macedónia congelada

1 lata de milho

1 lata de atum

2 ovos

azeitonas às rodelas (pretas ou verdes)

delicias do mar

coze-se os legumes da macedónia congelados como diz na embalagem, cerca de 8 minutos. quase no fim da cozedura, junto as delicias, para que descongelem mas não se desfaçam.

cozem-se os ovos, 12 minutos.

depois dos legumes cozidos, escorrem-se e passam-se por água fria para arrefecer, e vão para uma travessa ou taça de servir. cortam-se as delicias em quadrados e junta-se.

descascam-se os ovos, cortam-se aos quadrados e juntam-se aos legumes.

escorre-se o milho, o atum e as azeitonas, junta-se tudo e mexe-se bem.

lá em casa usamos maionese como molho, mas iogurte natural, azeite ou um vinagrete também são boas opções.

doce de amoras e suspiros

1 caixinha de amoras pretas
suspiros de compra (2 dos grandes ou uns 6 se forem pequenos)
1 pacote de natas para bater bem frescas

primeiro, esmagar algumas amoras com um garfo, mas deixar algumas inteiras para decorar.

bater as natas, mesmo com as varetas manuais, não é para ficarem muito firmes.

desfazer um suspiro para dentro das natas e juntar as amoras, e envolver bem.

para decorar, desfazer o outro suspiro para cima do preparado, e pôr as restantes amoras.

*vi este doce num programa da Nigella sobre doces rápidos e com ingredientes que por vezes temos em casa. como adoro suspiros, não tardou até experimentar.

é óptimo, o contraste do doce do suspiro com a amora, é muito simples e rápido de se fazer.

estes ingredientes dão pouca quantidades, mas pode-se juntar mais um pacote de natas e mais uns suspiros e amoras, e já dá para mais gente.

em vez das amoras, ou até juntando as duas, as framboesas também ficam bem.

o segredo é serem frescas e não das congeladas, porque já não fica com o mesmo gosto.

não é uma sobremesa barata, os pacotes de amoras e framboesas custam à volta dos 2€, se não mais. mas vale muito a pena.

há na blogosféra imensas versões desta receita, umas com morangos, outras com iogurte, com chocolate branco, com queijo creme, um milhão de hipóteses para variar.

peixe ao vapor

a varoma é, sem dúvida, das coisas que mais gosto na bimby, e a razão é o peixe cozinhado ao vapor, muito saboroso mas sem deixar aquele cheiro na cozinha como o peixe grelhado. e ao mesmo tempo que o peixe coze na varoma, pode-se fazer uma sopa ou um esparregado para acompanhar o peixe no copo da bimby, poupando tempo e energia.

postas de salmão, douradas ou robalos (peço para arranjar inteiros)
sal
azeite
especiarias
800 gr de água

se não estiver a cozinhar nada no copo, deito a água, um fio de azeite e especiarias várias.

disponho o peixe no tabuleiro da varoma (se estiver a cozinhar alguma coisa no copo, forra-se a varoma com folha de alumínio para que a água libertada pelo peixe não caia), e tempero com sal (se for postas de salmão, junto sumo de limão, alecrim e cebolinho).

põe-se a varoma em cima do copo (sem o copo medidor) e programa-se 25 min / temp varoma / vel 1 (se forem douradas ou robalos grandes, programo 30 min).

ao fim do tempo, é só verificar se o peixe está cozido ou se é necessário pôs mais tempo, e servir com uma salada ou legumes (também se podem cozer os legumes na varoma ao mesmo tempo que o peixe).

o segredo do meu cheesecake

toda a gente (excepto o Frederico) adora os meus cheesecakes. e digo no plural, porque raramente faço dois iguais. é um doce muito simples de fazer para quem tem bimby, quase toda a gente gosta, e permite infinitas variações, das mais calóricas às mais light. há cheesecakes de forno, invertidos, de chocolate, em gelado, com gelatina de sabor em vez de doce na cobertura, e tantas outras hipóteses para experimentar.

a base é sempre composta por manteiga amolecida, misturada com bolachas, que podem ser Maria, Disgestive, Oreo, ou qualquer outro tipo, ou até cereais, tipo korn flakes, por exemplo, para um cheesecake menos calórico.

o recheio também varia, mas por norma usa sempre como base um requeijão, um pacote de queijo fresco em creme estilo Philadélfia (mas de marca branca), e iogurtes, que podem ser naturais, açucarados ou mesmo de sabor. mas para variar pode-se acrescentar uma lata de leite condensado ou natas, por exemplo. também se pode usar queijo mascarpone, nunca experimentei, mas diz a blogosféra que fica muito bem.

para dar consistência ao recheio, uso um pacote de gelatina em pó ou um ou dois pacotes de cuajada, pois não me entendo com as folhas de gelatina. 

para a cobertura, por norma uso um doce de compra de um sabor à escolha, que pode ser uma mistura de frutos vermelhos, doce de alperce, ou para uma versão menos doce, de mirtilos. mas pode ser feito com frutos frescos, usando frutos vermelhos congelados transformados em polpa, e há quem use um pacote de gelatina de sabor. há cheesecakes que nem necessitam de cobertura.

base:

200 gr de bolacha Digestive

80 gr de manteiga amolecida

recheio:

1 requeijão

1 pacote de queijo tipo Philadélfia

2 iogurtes naturais açucarados

açúcar

1 pacote de gelatina em pó

sumo de 1/2 limão

cobertura:

doce à escolha

em primeiro, pulverizar-se o açúcar na bimby, 10 seg / vel 9, e reservar.

para a base, sem lavar o copo, põe-se as bolachas no copo e tritura-se 20 seg / vel 4. juntar a manteiga amolecida, e programar mais 20 seg / vel 4.

fora-se o fundo de uma forma de aro amovível com este preparado e calca-se bem com as mãos. vai ao frio enquanto se faz o recheio.

para o recheio, sem lavar o copo, deitam-se os iogurtes e programa-se 2 min / temp 70º / vel 2. juntar a gelatina em pó e programar 12 seg / vel 3. juntar o requeijão, o queijo, o açúcar pulverizado e o sumo de limão, e programar 30 seg / vel 4.

deitar este preparado sobre a massa e levar ao frio pelo menos 3 horas.

antes de servir, cobre-se com o doce escolhido, e retira-se o aro da forma.

é, sem dúvida, a minha sobremesa de eleição.

risotto de alheira

1 medida de arroz arbório (ou outra qualidade própria para risotto)

1 alheira (usei uma vegetariana)

caldo de legumes quente (pode ser caldo de galinha, mas como a alheira era de legumes, optei por este)

1 cebola pequena

azeite

1 copo de vinho branco

queijão parmesão 

cebolinho

tirar a pele à alheira e cortar em rodelas finas, e reservar. 

para fazer o caldo, juntar cerca de 2 medidas e meia (da que usamos no arroz) de água a ferver com o caldo knor de legumes e mexer bem até o caldo de dissolver.

picar a cebola e levar a alourar num tacho com azeite. juntar o arroz e mexer bem. assim que o arroz começar a ficar translucido, juntar a alheira e envolver bem com o arroz até esta se desfazer. 

reduzir o lume para mínimo (na placa eléctrica, reduzir para o número 2) , e sem parar de mexer, juntar o vinho branco e ir mexendo até este ser absorvido.

aumentar um pouco o lume (passar para o número 3 na placa) e, aos poucos e sempre a mexer, ir juntando o caldo ao arroz. deixar o arroz cozer, cerca de 35 a 40 minuntos.

ver se é necessário temperar com sal (há alheiras que são salgadas e com os temperos do caldo, não necessita de levar mais sal).

findo o tempo, juntar o queijo parmesão ralado na hora (um privilégio vindo de Itália) e cebolinho, e servir de imediato.

descobri os risottos à pouco tempo e tenho andado a fazer várias experiências. a par das massas, é um parto que permite uma infinidade de combinações, se bem que não é tão rápido, pois este arroz demora mais do dobro do tempo de cozedura que o arroz agulha, carolino ou basmati.  

por definição, o risotto (ou risoto na gráfica correcta em português) é um prato típico italiano, em que o arroz arbório (ou carnaróli) é primeiramente frito com cebolas, e depois se junta gradualmente um caldo que pode ser de carne ou legumes, e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não conseguir absorver mais liquido.

rolinhos de peixe e espinafres

2 filetes de peixe finos e compridos por pessoa
1 molho de espinafres (ou 1 pacote de espinafres em folha congelados)
1 requeijão
sal e pimenta
sumo de limão

se os filetes forem congelados, descongelar em primeiro.

depois, temperar os filetes com o sal, a pimenta e o sumo de limão e deixar marinar uns 15 minutos.

lavar os espinafres e escorre-los bem, para depois levar ao lume sem adicionar água e cozinhar até ficarem macios com a tampa no tacho.

escorrer bem os espinafres e espreme-los com as mãos, para os picar na 123 e depois misturar bem com o requeijão.

dividir este preparado pelos filetes, enrole-os com a ajude de um palito. coloca-los num pirex untado com azeite sem se sobreporem, e levar ao forno cerca de 20 minutos.

*fica bem com um molho de mostarda por cima dos rolinhos de peixe, após saírem do forno.

risotto de caramrão na bimby

fumet:
200 gr de cascas e cabeças de camarão
400 gr de água

miolo dos camarões (dos quais se tirou as cascas e as cabeças para o fumet. se forem grandes, cortam-se ao meio)
arroz arbório para risotto
1 cebola
3 dentes de alho
50 gr de polpa de tomate
40 gr de azeite
1/2 caldo knor de marisco
coentros

primeiro faz-se o fumet com as cascas e as cabeças do camarão e a água, tudo no copo e programa-se 7 min. / temp. 100º / vel. 4.

quando terminar, coa-se o caldo para um recipiente, deita-se fora as cascas e lava-se bem o copo.

com o copo limpo e seco, deita-se os alhos e a cebola e pica-se 8 segs. / vel. 5. depois, junta-se o azeite e a polpa de tomate, e programa-se 7 min. / temp. varoma / vel. 1.

acabando o tempo, junta-se o fumet, o arroz, o caldo de marisco, e programa-se 20 min. / temp. 100º / vel. colher inversa. se o arroz estiver a ficar sem caldo, junta-se mais água. findo este tempo, verificar se o arroz está cozido, esta qualidade de arroz demora mais tempo a cozer. se estiver muito rijo, programar mais 5 min. 

quando o arroz estiver cozido, juntar o camarão, e voltar a programar 5 min. /temp. 100º / vel. colher inversa.

assim que o tempo terminar, tirar o copo da bimby para que o arroz não se pegue ao fundo, servir e polvilhar com coentros frescos picados.

esta receita é idêntica ao do arroz de marisco do livro base da bimby. mas em vez da mistura de marisco congelado, nesta receita uso camarões frescos cozidos, normalmente para aproveitar sobras de camarões.

este fumet, apesar de trabalhoso, é muito saboroso e pode ser congelado e usado para substituir os caldos da knor.

salsichas com couve

salsichas de perú frescas
1 couve lombarda ou couve coração

escaldar as folhas de couve (uma para cada salsinha) em água a ferver.
enrolar as salsichas nas folhas de couve, prender com a ajuda de um palito, e dispôr no tabuleiro da varoma.
no copo da bimby, colocar 500gr de água, sal, um fio de azeite e especiarias a gosto,
colocar a varoma em cima e programar 30 min / temp varoma / vel 1.
para acompanhar, um arroz basmati com molho pesto.

tarde de limão

200 gr bolacha Digestive
80 gr manteiga derretida

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
sumo de 3 limões
1 pacote de cuajada

na bimby, colocar as bolachas e a manteiga, e picar 1 min / vel 9.

colocar esta base no fundo de uma tarteira e calcar bem com as mãos. levar ao frio.

passar o copo por água, e colocar os ingredientes do recheio, e programar 7 min / temp. 90º / vel. 4.

quando o tempo terminar, tirar o copo da bimby e deixar arrefecer antes de cobrir a base com este recheio. 

levar ao frio umas horas antes de servir.

para decoração, fica bem umas raspas de lima.


*a cuajada é um preparado instantâneo derivado do leite, que serve para fazer uma espécie de pudim/iogurte muito apreciado em Espanha. é idêntica à gelatina em pó, mas mais forte e mais rápida que. é, por isso, usada em vez da gelatina em pó ou em folhas para dar consistência aos doces. é da marca Royal e vende-se em alguns supermercados, como o El Corte Ingles.

iogurte de bolacha

8 a 10 bolachas Digestive (do Lidl, boas e baratas)
1 iogurte "Bolo de Bolacha" da Leiteura da Nestlé
55 gr de açucar
35 gr de leite em pó (uso Molico da Nestlé)
750 gr de leite (a minha iogurteia tem 7 copos, não permite mais quantidade de leite)

picar a bolacha no copo da bimby 10 segs, vel. 9.
juntar 500 gr de leite, o leite em pó e o açúcar e bater 1 min, vel, 7.
adicionar o restante leite e o iogurte, e programar 4 min, temp. 50º, vel. 4.

quando terminar, dividir o preparado pelos copos da iogurteira e deixar ficar 8 horas com a iogurteira ligada (faço sempre a noite, ficam na iogurteira até de manhã).
quando terminar, vão para o frio, pelo menos 6 horas antes de consumir. uma delicia!

leite evaporado

várias receitas de gelado e não só, pedem leite evaporado na sua elaboração. existe à venda de várias marcas e encontra-se junto ao leite condensado. mas segui uma receita do forúm da bimby e fiz em casa. sai mais económico. depois de feito, guardei numas covets de gelo de plástico com tampa que comprei na loja Espaço Casa.

500 gr leite

12 colheres de sopa bem cheias de leite em pó (uso o Molico da Nestlé)

misturei na bimby 1.30 na vel. 5, e depois vel. 6, 7, 8 durante uns segundos.

depois é só guardar no congelador, e usar nas receitas de gelado em substituição do leite.

tarte de pastel de nata

peguei na receita de pasteis de nata da bimby e transformei numa tarte. em vez da massa folhada usei massa quebrada de compra, e cortei no açucar para não ficar tão doce. as receitas do livro da bimby têm sempre açúcar a mais para o meu gosto.

massa quebrada (as de compra têm cerca de 200 gr)

5 gemas
250 gr leite magro
140 gr açúcar
50 gr farinha
um pedaço grande de casca de limão
1 pau de canela

colocar todos os ingrediente no copo excepto a canela e o limão, e misturar uns segundos na vel. 4.
colocar a borboleta, juntar o pau de canela e a casca de limão e programar 18 min / temp 90º / vel. 1 1/2.
neste tempo estende-se a massa quebrada numa tarteira e estica-se bem. se a tarteira não for de silicone, deixa-se o papel vegetal que vem a embrulhar a massa para não se pegar. corta-se os excessos de massa se necessário (há massas que têm mais de 200 gr e há tarteiras mais pequenas que outras) e com um garfo faz-se alguns furos na massa para que coza melhor.
terminado o tempo, retira-se o pau de canela e a casca de limão e deita-se o preparado na massa. polvilha-se com canela em pó e vai ao forno pré-aquecido a 200º, cerca de 15, 20 minutos.

rolinhos de peixe no forno com especiarias

2 filetes de peixe por pessoa (uso congelados, normalmente de pescada mas pode ser de qualquer peixe)
azeite
pão ralado (pode ser integral)
ervas aromáticas (faço uma mistura de tomilho, salsa, oregãos, cebolinho, mangericão e alecrim)

com os filetes descongelados, e com a ajuda de um pincel, forro-os com azeite. depois passo-os num prato com o pão ralado e a mistura de ervas aromáticas. depois enrola-se e prendem-se com a ajuda de 1 palito. põe-se um bocado de azeite por cima dos filetes e vão ao forno, a 180º, cerca de 20 min.

para acompanhar, fica bem uma salada ou esparregado.

a sopa da Pi

2 courggetes grandes
2 ou 3 alhos francês (a parte branca e a verde)
1 xuxu grande
1 cebola
2 dentes de alho
700 gr de água
1/2 caldo knor de legumes
40 gr de azeite
sal

corta-se os legumes em pequenos cubos e põe-se no copo da bimby, junto com o sal, o caldo e a água, e programa-se 25 min, temp.varoma, vel. 1.

junta-se o azeite e programa-se mais 1 min, temp. varoma, vel. 1.
quando terminar, tritura-se 2 min, vel. 7, até obter um creme aveludado.

*para mim, a grande vantagem da bimby está nos doces e nas sopas. não há cremes mais aveludados que os da bimby. além disso, a bimby permite, ao mesmo tempo que se está a fazer esta sopa no copo, cozer ao vapor uns peixes na varoma.

strogonoff da Pi

bifes de frango (para 4 pessoas, +/- 500g)
1 lata grande de cogumelos laminados (ou cogumelos frescos cortados)
1 requeijão(pode ser light)

1 pacote de natas de soja light
1/2 frasco pequeno de polpa de tomate
3 colher de sopa de molho Oriental da Calvé (é opcional, mas como tenho sempre em casa porque é excepcional, uso para o molho)
1 cebola cortada em pequenos cubos

3 dentes de alho
vinho branco para culinária

cominhos, sal e pimenta preta

arroz basmati
alecrim

cortar os bifes de frango em pedaços pequenos. num wok ou numa frigideira média anti aderente, fritar os pedaços de frango com a cebola, os dentes de alho, um fio de azeite e um pouco de sal. quando o azeite evaporar, ir juntado vinho branco para cozinhar o frango quando estiver quase cozinhado, juntar os cogumelos. quando estiver frito, passar a carne e o molho para uma tigela e reservar. no mesmo wok ou frigideira, deitar um fio de azeite, metade do frasco de polpa e o molho Oriental. deixar cozinhar uns 4-5 minutos. juntar as natas e temperar com sal, pimenta e cominhos em pó. desfiar o requeijão e juntar ao molho, cozinhar mais uns minutos. juntar os pedaços de frango ao molho (se quiser o molho mais liquido pode juntar um pouco do molho de fritar os bifes) e deixar cozinhar uns 5 minutos.

para acompanhar, um arroz basmati cozinhado com alecrim.

salmão grelhado com pêssego caramelizado

lombos de salmão
pêssego em lata
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de sopa de manteiga
azeite
alecrim
sal

pincelar todo o fundo da grelha com azeite.
deixar o azeite aquecer bem, e grelhar os lombos de salmão dos dois lados, temperados com sal e alecrim.
cortar as metades dos pêssegos em pedaços pequenos. numa caçarola, por uma colher de manteiga e quando estiver quente, adicionar o pêssego e o mel e deixar cozinha uns minutos.
o sabor doce do pêssego caramelizado conjuga muito bem com o salmão. dizem que com ananás também fica bom, como não gosto de ananás nunca experimentei, mas a técnica é a mesma.

servir com uma boa salada.

massa da Pi

massa (pode ser de qualquer tipo)
azeitonas pretas ou verdes sem caroço
fiambre aos quadrados (ou bacon)
cogumelos laminados(frescos ou de lata)
tomate seco
queijo feta
requeijão
molho pesto (caseiro ou de compra)
2 dentes de alho

pôr a massa a cozer com sal e especiarias.

num wok ou frigideira com azeite e alho, pôr o tomate seco*. quando o tomate estiver macio, juntar os cogumelos, o fiambre e as azeitonas, e cozinhar uns minutos. depois, juntar o queijo feta cortado em pequenos cubos, o requeijão e o molho pesto, envolvendo bem. polvilhar com mangericão.

*se usar bacon em vez do fiambre, coloco nesta altura a fritar.

massa de atum da Pi

macarrão grosso
1 lata de atum natural por cada 2 pessoas
1 lata pequena de cogumelos por cada 2 pessoas
1 frasco pequeno de polpa de tomate
1 pacote de natas de soja

pôr a massa a cozer com sal e especiarias.

num pequeno tacho, fazer um refogado com azeite, alho e cebola. quando a cebola ficar transparente, juntar a polpa de tomate (quando é para poucas pessoas, não uso o frasco inteiro). deixar cozinhar uns minutos e juntar o atum e os cogumelos, e temperar com sal e pimenta. depois, acrescentar as natas (o molho vai ficar com um tom laranja) e deixar ferver.
quando a massa estiver al dente, envolver o molho e servir com queijo ralado.

doce de Filipinos ou M&M's

1 pacote de filipinos de chocolate preto (uso os do Lidl) ou
1 pacote de M&M's amarelos (os de amendoim, também do Lidl, que são baratinhos e bons)
2 pacotes de natas para bater (guardadas no frigorífico)
1 lata de leite condensado

triturar as bolachas / M'M's na 123 ou na bimby.

bater as natas até levantarem, acrescentar o leite condensado e bater um pouco mais.

por fim, juntar os filipinos / M&M's e misturar bem, até ficar um preparado uniforme e

levar ao frio.

*pode-se usar 1 folha de gelatina para dar consistência, mas não costumo usar e o doce não fica muito liquido.
* pode-se fazer com qualquer tipo de bolacha, desde belinhas a oreo.

bacalhau com bechámel

2 a 4 postas de bacalhau demolhado e desfiado
1 pacote grande de molho bechámel
250gr de batatas fritas pála pála
1 cenoura ralada
pimenta e salsa picada
3 dentes de alho picado
1 cebolagrande
fiambre aos quadrados (opcional)
queijo mozzarela ralado

num tacho médio, fazer um refogado com azeite, a cebola às rodelas e o alho picado, e deixar cozinhar até a cebola estalar.
junte o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. tempere com salsa e pimenta.
ao fim de 10 minutos, juntar o fiambre e as batatas pála-pála, depois o bechámel, envolver bem e deixar cozinhar.

passar o preparado para um tabuleiro e por fim, cubrir com o queijo mozzarela ralado.
levar ao forno a 200g por uns 20 minutos, até ficar douradinho.
sirvir com uma salada verde.

*em vez do fiambre, já experimentei com gambas, com cogumelos, e o meu preferiro, com espinafres. assim dá para alternar uma receita tão simples.

obrigado à Guilhermina que foi quem me ensinou esta, quando eu ainda não tinha descoberto o meu talento para a culinária!

fajitas

fajitas de milho ou trigo (2 por pessoa)
peitos de frango ou carne de vaca picada
tomate cherry
alface
1 cenoura ralada
1 lata de milho doce
1 lata de cogumelos
azeitonas às rodelas
fiambre aos cubos
queijo aos cubos
molhos vários

frango: cortar-se os peitos em pequenos cubos ou tiras fininhas e frita-se numa frigideira ou wok com azeite, alho, açafrão, cominhos e caril em pó.
vaca: faz-se um refogado com azeite, alho e cebola, e quando a cebola estiver translucida, junta-se a carne picada, vinho branco, meio frasco dos pequenos de polpa de tomate e noz-moscada.

os restantes ingredientes não são cozinhados, levam-se à mesa em pequenas tigelas, todos separados.
cada pessoa é que faz a mistura no seu prato, pondo uma fajita e enchendo-a como quiser, depois enrola-a e fecha com a ajuda de um palito.

os molhos que mais gosto para este prato são o "Oriental", o "Pitta" e o "Cocktail", da Calvé.
quem gosta de molhos picantes, pode optar pelos molhos de chilli.

Pode-se juntar mais ingredientes, como courgette cozidas em pequenos cubos, beterraba, bata frita pála-pála, tantos outros, depende do gosto e da imaginação.

esta é uma refeição muito simples de se fazer e óptima para grupos.
devido às corres dos alimentos, a mesa fica sempre colorida.


obrigado à Lota, que me introduziu neste mundo mexicano, nos nossos jantares de meninas.

frango da Xana

2 coxas de frango por pessoa
1 pacote de sopa de cebola
1 pacote de natas de soja
1 lata grande de cogumelos inteiros
arroz basmati

num recipiente, juntar o pó da sopa de cebola com o pacote de natas e mexer bem até o pó se dissolver.
num tabuleiro de forno, colocar as coxas de frango e os cogumelos, e cobrir tudo com a mistura da sopa com as natas.
levar ao forno a 200º, durante cerca de 30 minutos.
acompanhar com arroz branco.

salmão no forno com cogumelos

1 ou 2 lombos de salmão por pessoa (sem peles e sem espinhas)

1 (ou 1/2, depende da quantidade de peixe) pacote de sopa de cogumelos da Knorr
1/2 pacote de natas de soja (uso leite se for necessário mais liquido para a sopa)
1 lata de cogumelos
salsa picada
sumo de 1/2 limão
sal

costumo usar lombos de salmão congelados. se não tiver tempo, não os descongelo por completo, deixo só uns 5-10 min no microondas para sair o gelo, e vão ao forno ainda meio congelados.

o primeiro passo é temperar os lombos de salmão com sal e sumo de limão.
depois, mistura-se o pó da sopa de cogumelos com 1/2 pacote de natas e leite, de forma a ficar meio liquido.
a seguir, cobre-se o fundo de um tabuleiro de forno com um bocado da sopa e coloca-se os lombos de salmão de forma a não se sobreporem, e os cogumelos bem escorridos. cobrir os lombos com o resto da sopa e polvilhar com a salsa picada. vai ao forno a 200º durante 20-30 min.

para quem gosta de salmão, esta receita está no meu top 10. 

*os cogumelos são opcionais e a receita não perde nada sem eles. no dia da foto usei cogumelos laminados, mas os inteiros são melhor para este prato.

lasanha bolonhesa - a minha especialidade

carne de vaca picada (ou perú em alternativa) [+/- 200 gr por pessoa]
folhas de lasanha
1 linguiç
1 lata grande de cogumelos

1 cebola grande
3 dentes de alho
1 frasco pequeno de polpa de tomate

1 pacote de natas de soja (opcional)

1/2 caldo Knorr de carne

2 pacotes de molho bechámel (1 grande e 1 pequeno)

vinho branco
azeite

noz-moscada

sal e pimenta preta grosseiramente moída

o primeiro passo é picar a linguiça e os cogumelos separadamente na 123.
depois, começo por fazer um refogado com o azeite, os alhos e a cebola, e quando a cebola fica translúcida, ponho a carne picada, a linguiça picada, os cogumelos picados, o sal, a pimenta, a noz-moscada, vinho branco (ponho pouco e vou acrescentando à medida do necessário) e o caldo Knorr de carne. Deixo cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. depois junto a polpa de tomate e as natas, e deixo cozinhar mais uns 5 minutos.

enquanto a carne cozinha, com um tacho de água a ferver (ou água fervida na chaleira eléctrica), passo as folhas de lasanha por água água, e ponho-as a escorrer em cima de um pano seco.

num tabuleiro grande de forno, cubro o fundo com molho bechámel.
depois coloco uma camada de folhas de lasanha de modo a cobrir o fundo mas sem sobrepor a massa. Depois uma camada de carne seguida de uma camada de molho bechámel e uma de queijo ralado. De novo, outra camada de massa, outra de carne, outra de bechámel e outra de queijo. Por ultimo, mais uma camada de massa, bem coberta com bechámel e queijo ralado. Vai ao forno pré-aquecido, a 200º, por 20 ou 30 minutos.